Количество имитированной и структурированной икры не уменьшается

14.08.2023

Подведомственный Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРП» в рамках мониторинга производства икры лососевых и осетровых пород рыб сообщает о тенденции увеличения производ ства имитированной и структурированной икры, которая расширяет свою нишу на полках магазинов.

По итогам 7 месяцев 2023 производство имитированной икры лососевой составило 573 690 кг., только за июль 2023 увеличилось на 140 000 кг.

Основными производителями остаются:

№ п/п            Название ХС                                                   Объем, кг.

1    ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»                  344 151,8

2    ООО «ЛУНСКОЕ МОРЕ»                                                   137 767,09

3    ООО «ЕВРОПРОМ»                                                          90 109,44

4    ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ ВКУСНОЕ МОРЕ»                          1 662,61

                                            Итого: 573 690,94 кг

Производство структурированной икры лососевой также увеличивается и составляет за 7 месяцев 2023 - 347 779 кг.

№ п/п    Название ХС                                                                         Объем, кг.

1    ООО «ЛУНСКОЕ МОРЕ»                                                                145 439,52

2    ООО «ПЕККОНИ»                                                                         76 738,14

3    ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»                              39 728

4    ООО «Рыбоперерабатывающий комбинат АССОЛЬ»                      26 267,16

5    ООО «ВИКТОРИЯ»                                                                       22 290,92

6    ООО ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ «НЕВОД»                         18 300,17

7    ООО Компания «КАРТАС-МОРЕПРОДУКТ»                                    11 320,17

8    ООО «ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ЮЖНЫЙ РЕГИОН»                          6 075,78

9    ИП ГЕНЕРАЛОВ ПАВЕЛ ЛЕОНИДОВИЧ                                          1 620

                                              Итого: 347 779,82

Объем производства икры осетровых за 7 месяцев 2023 составил 143 221,71 кг. При этом объем икры осетровой имитированной – 87 707,45 кг., что составляет более 75 % от объема натуральной икры.

Основные производители имитированной икры осетровой:

№ п/п    Название ХС                                                             Объем, кг.

1    ООО «ЕВРОПРОМ»                                                            40 638,96

2    ООО «ЛУНСКОЕ МОРЕ»                                                     40 311,59

3    ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ»                   27 373,56

                                               Итого: 108 324,11

Напомним, что для изготовления имитированной икры используют морские водоросли и животный белок, а также ряд пищевых добавок. Структурированная икра согласно разъяснению Россельхознадзора содержит икорную массу с добавлением комплексных пищевых добавок. В процессе ее изготовления поврежденные некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. Для этого используют целый комплекс пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты, которые подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть обязательно указаны на этикетке в составе продукта.

В начале 2023 года референс-лаборатория ФГБУ «НЦБРП» в рамках совместного проекта с изданием «Ветеринария и Жизнь», провело исследование структурированной икры, в ходе которого специалисты лаборатории обращали внимание на риск того, что структурированная икра может попасть в банки с натуральной икрой уже без указания на упаковке сведений об изменении структуры продукта.