Аппетит во время беды: общепит просрочил каждый восьмой взятый в кредит рубль

03.11.2026

Просроченная задолженность предприятий общепита к сентябрю достигла рекордных 24,3 млрд рублей — это на 27% больше, чем годом ранее, следует из данных ЦБ, которые изучили «Известия». На проблемные долги приходится уже более 13% кредитного портфеля отрасли — фактически каждый восьмой рубль не возвращается вовремя. При этом россияне экономят на посещении ресторанов и кафе, и заведения всё чаще прекращают свою деятельность. Высокие ставки по ссудам, аренда и зарплаты оставляют владельцам меньше средств на погашение кредитов. Насколько велика угроза новых закрытий — в материале «Известий».

Почему рестораны стали чаще допускать просрочку по кредитам

К 1 сентября 2026 года общий кредитный портфель кафе и ресторанов составил 184 млрд рублей, а просроченная задолженность — 24,3 млрд, следует из сведений Центробанка, изученных «Известиями». Это максимум за весь период наблюдений с февраля 2018-го. За год показатель вырос на 27%, причем только за август — на 1,25 млрд рублей.

В результате доля не выплаченных в срок долгов превысила 13%, то есть платежи не поступают вовремя почти по каждому восьмому рублю, который предприятия общепита должны банкам. Статистика ЦБ охватывает не только рестораны и кафе, но и столовые, бары, фастфуд, точки продажи еды навынос и кейтеринг — все виды деятельности по ОКВЭД 56.

Для финансовых организаций просроченная задолженность на уровне 13% — серьезный сигнал о состоянии всей отрасли, пояснил управляющий директор рейтингов финансовых институтов НРА Константин Бородулин. Кредиторы учитывают такие риски при выдаче новых ссуд. Поэтому ухудшение положения части заведений может привести к более жестким условиям финансирования даже для тех, кто пока исправно платит по долгам.

Индустрия гостеприимства входит в затяжной кризис, уверен бизнес-консультант, эксперт московского отделения «Опоры России» Сергей Маликов. По его оценке, чистая рентабельность ресторанов редко превышает 10–12%, поэтому доля проблемных долгов в 13% для отрасли — критический уровень. Особенно тяжело тем, кто ранее взял долгосрочные ссуды с плавающими ставками: из-за высокой ключевой ежемесячные платежи резко выросли и забирают деньги, необходимые для текущей работы заведений.

Перекредитоваться на более выгодных условиях сейчас практически невозможно, добавил эксперт. А при ставках выше 20% годовых обычному ресторану трудно оставаться прибыльным.

Более того, новые ссуды сейчас чаще оформляют не на развитие, а для погашения прежних долгов, отметил Константин Бородулин. Такое рефинансирование не создает дополнительной выручки, из которой можно было бы выплачивать проценты.

Почему закрывается всё больше заведений

Ухудшение положения отрасли заметно и по числу закрытых предприятий. В 2025 году деятельность прекратили 35,4 тыс. ИП и компаний в сфере общепита, следует из данных «Контур.Фокуса». За январь – сентябрь 2026-го закрылось уже 28 тыс. — на 15% больше, чем за тот же период годом ранее.

В крупных городах спад также заметен. По оценке CMWP, в Москве за весь 2025 год прекратило работу 381 заведение против 312 годом ранее. В Петербурге, по данным 2ГИС, число ресторанов к августу сократилось на 3,1% за год, до 1,7 тыс., а кафе — на 4%, до 2,5 тыс.

На общепит одновременно давят рост цен на продукты, усложнение логистики и дефицит кадров, пояснил Сергей Маликов. Чтобы удержать поваров и другой персонал, приходится повышать зарплаты, а это сокращает и без того небольшую прибыль. Перекладывать все расходы на гостей рестораны не могут: посетители стали экономить, реже заказывают дорогие блюда, алкоголь и десерты. В результате расходы растут быстрее, чем заведения способны увеличивать выручку.

Дополнительной нагрузкой становятся налоги, обратил внимание Константин Бородулин. С 2026 года для бизнеса на упрощенной системе снизили максимальный порог годового дохода, позволяющий не платить НДС, до 20 млн рублей. Изначально его планировали сократить до 15 млн в 2027-м, но затем этот шаг отложили до 2030 года.

Для общепита при этом действует отдельное освобождение от налога на добавленную стоимость. Чтобы рестораны и кафе не платили его, не менее 70% их выручки должно приходиться на услуги общественного питания, а средняя зарплата сотрудников — быть не ниже среднеотраслевой по региону. В 2026 году для части заведений, которые впервые столкнулись с необходимостью выплачивать НДС, второе требование временно отменили. Но с 2027 года оно вновь станет обязательным. Поэтому ресторанам, в которых работники получают меньше установленного уровня, придется либо повышать зарплаты, либо начинать платить НДС.

Наиболее уязвимы независимые кафе и рестораны среднего ценового сегмента с высокой арендой и большими долгами, считает аналитик Freedom Global Владимир Чернов. У таких заведений меньше собственных резервов и возможностей добиваться скидок от поставщиков. Они также могут проигрывать конкуренцию дешевым кафе и сервисам доставки готовой еды от крупных розничных сетей.

Небольшие одиночные кафе и кофейни нередко закрываются уже через несколько месяцев после начала работы, отметил Сергей Маликов. Более устойчиво чувствуют себя крупные сети и фастфуд — им помогают масштаб, автоматизация и контроль расходов. Кроме того, именно они перетягивают часть клиентов, которые уходят из небольших ресторанов ради экономии.

Что будет с ресторанами и ценами для посетителей

В 2027 году риск новой волны закрытий остается высоким, предупредил бизнес-консультант Сергей Маликов. По его словам, многие заведения в 2026-м продолжали работать за счет ранее накопленных резервов, но при длительном периоде дорогих кредитов средства постепенно заканчиваются.

Рассчитывать на быстрое удешевление ссуд пока не приходится. В октябре Банк России повысил прогноз средней ключевой ставки на 2027 год с 10,5–12,5 до 12,5–13,5%, а на 2028-й — с 8–9 до 9–10%. Это означает, что двузначные ставки сохранятся на протяжении большей части следующего года.

Главная опасность — это запуск цепной реакции, считает Сергей Маликов. Если предприятия начнут задерживать расчеты с поставщиками продуктов и оборудования, те могут потребовать от остальных клиентов полной предоплаты. Тогда даже устойчивым заведениям придется заранее отдавать больше денег за закупки, а средств на повседневные расходы останется меньше. Проблемы одних участников рынка могут усилить кризис у других.

Цены в заведениях, вероятно, продолжат расти, но повышение будет постепенным, полагает Владимир Чернов. Полностью переложить расходы на посетителей трудно, ведь они могут приходить реже или выбирать блюда подешевле, и рост цен не обязательно увеличит выручку. Поэтому рестораны будут сокращать меню и отказываться от позиций, которые приносят слишком мало прибыли.

Часть заведений уже ищет менее заметные способы снизить расходы, рассказал Сергей Маликов. Они уменьшают порции, заменяют дорогие импортные продукты местными аналогами, стараясь сохранить качество привычных блюд. При этом резко уменьшать число сотрудников или зарплаты опасно из-за дефицита кадров. Поэтому компании общепита экономят на рекламе или начинают поручать работникам всё больше задач.

Облегчить положение отрасли поможет снижение ключевой ставки, считает Сергей Маликов. По его мнению, также очень помог бы временный запрет на блокировку операционных счетов за небольшие долги по налогам, чтобы у заведений не выходили из оборота деньги для ежедневной работы.

Известия