Бренд-шеф Пискунов: ГОСТ на русскую кухню продвинет национальные традиции

12.11.2026

Принятие ГОСТа на русскую кухню позволит развить и продвинуть национальные гастрономические традиции на новый уровень, заявил бренд-шеф ресторана "Матрешка" группы Maison Dellos Владислав Пискунов.

"Очень надеюсь, что принятие стандартов русской кухни позволит профессионалам, работающим в сфере общественного питания, разговаривать на одном языке, а методистам и преподавателям профильных учебных заведений - составлять учебные планы для своих студентов, опираясь на выверенную, достоверную информацию, а не на случайные и сомнительные статьи в интернете. Все это позволит развить и продвинуть наши национальные гастрономические традиции на новый уровень и сделать русскую кухню более востребованной", - сказал он.

По словам кандидата филологических наук, историка Максима Марусенкова, цель документа заключается в том, чтобы дать энциклопедически краткое и емкое описание блюд традиционной русской кухни. ГОСТ объясняет, как правильно, в соответствии с историческими традициями готовить русскую кухню. "Такой подход не сужает, а расширяет поле для кулинарных экспериментов и полета фантазии", - отметил он.

"На сегодняшний день мы разработали стандарт для того, чтобы дать возможность предпринимателю и потребителю разговаривать на одном языке. Сверхзадача - дать возможность людям, которые хотят открывать ресторан русской кухни за границей, опираться на некий стандарт, который разъясняет, что такое традиционная русская кухня", - отметил российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

Ранее глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил об утверждении ГОСТа на русскую кухню. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд.

В апреле 2026 года появился проект ГОСТа, куда вошли борщ, кулинарное изделие колобок, окрошка, винегрет, салаты "Оливье", "Селедка под шубой" и "Мимоза", а также другие блюда русской кухни.

Тасс