Окончательный вариант ГОСТа на русскую кухню передали в Росстандарт

11.11.2026

Окончательный варианта ГОСТа на русскую кухню согласован отраслью и передан на утверждение в Росстандарт. Об этом сообщили в Роскачестве.

"Технический комитет согласовал ГОСТ на русскую кухню и передал его на утверждение в Росстандарт. Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге России, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания", - сказано в сообщении.

В окончательную версию первой редакции документа вошли 132 блюда, в их числе блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитка, каша, клецки, колобок, компот, кулебяка, окрошка, раки по-русски, салат "Оливье" (исторический и современный), салат "Сельдь под шубой", скоблянка, суп гороховый, толокно, хворост, яйца каленые.

В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться, отметили в Роскачестве.

ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности. Задача документа - систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Документ предназначен для применения в сфере индустрии питания, включая предприятия общественного питания, гастрономические культурно-массовые мероприятия, кулинарные мастер-классы, все мероприятия с фуршетно-банкетной формой обслуживания, добавили в Роскачестве. 

Тасс