Творог в наших магазинах не всегда полезен

21.11.2019

Творог — один из самых популярных молочных продуктов, поэтому в лабораторию попадает с завидной регулярностью. На этот раз эксперты «Росконтроля» проверили творог с массовой долей жира 9%.

В тесте участвовала продукция брендов «Домик в деревне», «Дмитровский молочный завод», «Балтком», «Дмитрогорский продукт», «Маруся», «Останкинское», «Ростагроэкспорт». Итоги исследований творога других торговых марок, проведенных ранее, вы найдете в Каталоге.

Есть ли в твороге пальмовое масло?

Случаи фальсификации молочных продуктов при помощи заменителей молочного жира на основе растительных жиров (и в том числе пальмового масла) явление достаточно распространенное. Тем приятнее сообщить, что данная экспертиза фактов фальсификации не выявила. Жирнокислотный состав жира во всех образцах соответствует молочному жиру.

Несмотря на эти хорошие новости, не все образцы имеют право называться творогом. В образце «Дмитрогорский продукт» содержание молочнокислых бактерий в 1000 раз ниже минимально допустимого для творога.

Анна Плахотник, ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей: Дляизготовления кисломолочных продуктов используются специально подобранные непатогенные молочнокислые микроорганизмы. По морфологическим признакам и особенностям они представляют собой стрептококки и палочки. Молочнокислые микроорганизмы вызывают свертывание молока и образование ровного, плотного сгустка, без обильного отделения сыворотки, формируют характерный чистый кисломолочных вкус и аромат. В процессе брожения под действием молочнокислых микроорганизмов из лактозы образуется молочная кислота, что обусловливает кислотность творога, а также летучие кислоты и ароматические соединения (например, диацентил), которые формируют характерный аромат. Если молочнокислые микроорганизмы присутствуют в достаточном количестве, то творог обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом, сравнительно высокой кислотностью, которая в свою очередь, препятствует развитию плесневых грибов и дрожжей.

Кто выполняет требования ГОСТа?

На упаковках 5 из 7 проверенных образцов написано, что продукция сделана по ГОСТу. Не стали брать на себя подобную ответственность только производители творога «Останкинское» и «Домик в деревне», и, как выяснилось, не зря.

ГОСТ 31453-2013 четко регламентирует показатели качества и пищевой ценности творога, и вписаться в эти рамки не получилось почти ни у кого.

Только один образец — «Останкинское» имеет массовую долю белка больше 16%, предписанных стандартом. У всех остальных образцов этот показатель ниже. Но для творога «Домик в деревне» это не является нарушением, поскольку он сделан не по ГОСТу. А информация о содержании белка, указанная на упаковке, соответствует его фактическому содержанию.

У творога «Дмитровский молочный завод» к тому же содержание жира ниже, чем требует ГОСТ и чем указано в маркировке.

Зато ни в одном из образцов не обнаружен крахмал, который часто добавляют для предания кисломолочным продуктам необходимой консистенции.

Где обнаружены плесени?

Большинство участников экспертизы успешно прошли тест на безопасность. Не справились с ним только «Ростагроэкспорт» и «Останкинское». В обоих образцах выявлено высокое содержание дрожжей и плесеней. Причем в твороге «Останкинское» их в сотни раз больше допустимого!

«Ростагроэкспорт» и «Останкинское» внесены в Черный список Росконтроля за нарушение обязательных требований безопасности

Какой творог самый вкусный?

Умеренно выраженный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов — именно таким должен быть вкус настоящего творога. И лишь два образца, «Дмитрогорский продукт» и «Домик в деревне» соответствуют этому описанию.

Обилие плесеней и дрожжей негативно повлияло не только на безопасность, но и на органолептические показатели творога «Ростагроэкспорт» и «Останкинское». Эксперты охарактеризовали их вкус и запах как «травянистый», а также отметили мучнистость во вкусе.

Ряд претензий возник и к остальным участникам теста: «Балтком» и «Маруся» имели слабый кисломолочный вкус и запах.

Кто возглавил рейтинг?

По итогам всех тестов лишь один творог — «Домик в деревне» — может быть рекомендован к покупке. «Дмитрогорский продукт» попал в список товаров с замечаниями вследствие низкого содержания молочнокислых бактерий, «Дмитровский молочный завод», «Балтком», «Дмитрогорский продукт», «Маруся» — из-за несоответствия требованиям ГОСТа. «Ростагроэкспорт» и «Останкинское» занесены в Черный список Росконтроля, поскольку нарушили требования безопасности.

Мы отправили компаниям-изготовителям информацию о выявленных нарушениях. Представители ООО "Балтком-Юни" сообщили Росконтролю, что "Для получения достоверной информации из библиотеки образцов был отобран творог, соответствующий по дате выпуска, торговой марке, и сдан на дополнительный контроль по показателям по которым были отмечены отклонения. Результаты будут получены в ближайшее время. Хочу отметить, что в приложении 16 ТР ТС 033/2013 установлены допустимые отклонения по содержанию массовой доли белка в готовой молочной продукции, они составляют 10% от измеряемой величины, что с учетом погрешности измерений может составить 2%, также хочу обратить Ваше внимание, что массовая доля белка в готовой продукции может значительно колебаться в зависимости от сезонности".

Остальные производители от комментариев отказались.

Далекая окраина