Красная икра исчезает с прилавков. Чем ее заменяют?

16.10.2026

На фоне резкого дефицита и подорожания натуральной красной икры потребители массово переключаются на ее более доступные аналоги. За первые восемь месяцев года производство заменителей икры в стране выросло почти на 29%, а в августе рост достиг 47% в годовом исчислении. По данным аналитиков «Платформы ОФД», покупки имитированной икры за девять месяцев увеличились на 14%, а средний чек вырос на 10% до 595 руб.

Причина такого сдвига — кризис в добыче лососевых. Неудачная путина, обусловленная природными факторами, привела к обвалу вылова рыбы более чем на 60%. В результате производство натуральной красной икры сократилось на 68,4%.

Этот дефицит спровоцировал ценовой шок: розничная стоимость деликатеса взлетела на 59%, достигнув в среднем 17,1 тыс. руб. за килограмм. Как отмечают в Рыбном союзе, красная икра фактически стала продуктом премиум-сегмента, что привело к падению числа ее покупок на 17%.

Эксперты поясняют, что заменители икры бывают двух типов: структурированные (из поврежденного икорного сырья) и имитированные (из экстракта водорослей). Оба варианта воспринимаются покупателями как бюджетная альтернатива дорогостоящему оригиналу. Рост их популярности в Рыбном союзе называют естественной реакцией рынка на ценовую недоступность натурального продукта и стремлением потребителей сократить расходы.

Конкурент