Красная икра: переплачивать или подождать?

15.10.2026

Рынок красной икры в России стоит на пороге определения новой ценовой реальности. Эксперты уверены, что для сохранения стабильного спроса производителям и продавцам придется ориентироваться не на рекорды путины, а на психологически комфортную стоимость для конечного потребителя. В разных регионах страны этот «коридор комфорта» существенно отличается, что создает дополнительные вызовы для отрасли.

По мнению Алексея Голотина, директора торгово-производственной компании «Твоя Икра», оптимальная цена на красную икру должна формироваться исходя из готовности покупателей платить. В интервью деловому еженедельнику «Конкурент» он подчеркнул, что именно в рамках приемлемого для потребителя стоимостного диапазона спрос и предложение смогут найти рыночный баланс. В противном случае, предупреждает эксперт, спрос может резко упасть.

По его словам, в текущем году стоимость красной икры достигла беспрецедентного уровня. В дальневосточных регионах, таких как Владивосток, Камчатка и Сахалин, розничная цена за килограмм деликатеса колеблется в пределах 15–16 тыс. руб. В европейской части России ценник еще выше: в Санкт-Петербурге он может достигать 24–36 тыс., а в столице — приближаться к отметке 18–20 тыс. руб.

Голотин считает, что основной причиной такого ценового скачка является нехватка сырья, которая сказывается на стоимости икры различных видов лососевых. Существенное сокращение вылова горбуши в этом году сделало ее икру одной из самых дорогих на рынке. Аналогичная ситуация наблюдается с неркой, цена на икру которой сравнялась с горбушей и доходит до 18 тыс. руб. Наиболее сложная обстановка сложилась с кижучем: в Приморье его икра практически отсутствует в продаже, а при появлении на прилавках ее стоимость традиционно превышает другие виды на 20%.

«В настоящее время оптовая стоимость заводской икры варьируется от 11 до 13,5 тыс. руб., а с учетом налогов и систем контроля достигает 12–14 тыс.», — пояснил он в интервью деловому изданию «Конкурент».

Эксперт выразил уверенность, что, несмотря на ажиотажный спрос и прогнозы о возможном росте цен до 40–50 тыс. руб. к Новому году, такой сценарий маловероятен. Ключевым сдерживающим фактором для спекуляций выступает поведение потребителей. Красная икра не относится к продуктам первой необходимости, и большинство покупателей не готовы переплачивать за нее по завышенной цене, которую продавцы пытаются установить под предлогом дефицита.

Именно конечный спрос в рознице определяет справедливую рыночную стоимость даже для оптовых поставщиков. Как только цена пересекает психологически комфортный для покупателя порог, спрос резко снижается.

«Ретейлеры, которые необоснованно завышают цены, рискуют столкнуться с проблемой нереализованных остатков после завершения новогодних праздников. Опыт прошлых лет демонстрирует, что с января по апрель потребительский интерес к икре минимален. Стремление «придержать» продукцию в расчете на сверхприбыль часто приводит к необходимости продавать ее со значительными скидками, а иногда и себе в убыток. Гораздо более рациональной стратегией является продажа основного объема товара до конца декабря по разумной цене. Я прогнозирую, что в первом квартале следующего года реальная стоимость икры на рынке Приморья снизится до 10–12 тысяч руб. за килограмм. Дополнительным фактором стабилизации рынка выступают государственные системы маркировки и прослеживаемости, которые уменьшают объем теневого оборота и способствуют формированию здоровой конкуренции», — заключил Голотин.

Конкурент