Новые тенденции на итальянском рынке морепродуктов

09.06.2026

Как итальянцы на самом деле едят морепродукты сегодня – и что движет изменениями на одном из важнейших рынков морепродуктов Норвегии? Эти вопросы стали одними из ключевых на ежегодном семинаре Норвежского совета по морепродуктам, который недавно собрался в Милане среди представителей отрасли и аналитиков.

Общая картина ясна: потребление морепродуктов в Италии быстро меняется, смещаясь в сторону более простых и быстрых решений, более высокого качества и еще большего внимания к здоровью, устойчивому развитию и происхождению.

Изменение пищевых привычек

По мере изменения повседневной жизни меняются и пищевые привычки. Вопрос уже не в том, будет ли рынок продолжать развиваться, а в том, как быстро.

Согласно анализу Nielsen IQ, итальянцы стали чаще ходить за покупками, но покупают меньше товаров за один поход и тратят меньше времени на приготовление пищи. Это напрямую влияет на выбор морепродуктов. Еда должна быть простой, быстрой и доступной.

«Простые решения, такие как суши, поке и готовые блюда, становятся все более популярными. Хотя это не новая тенденция, в последние годы она стала еще более выраженной. Суши и поке перестали быть нишевыми продуктами и стали неотъемлемой частью рациона питания – особенно среди молодых потребителей», – говорит Том Йорген Гангсё, директор по Италии Норвежского совета по морепродуктам.

Лосось – победитель

В этой тенденции явно выделяется один вид: лосось. В современных концепциях, таких как суши и поке, лосось занимает большую долю потребления и растет быстрее, чем остальные продукты этой категории. Причины очевидны:

·         Лосось прост в использовании

·         Он воспринимается как полезный и безопасный

·         Он подходит для широкого спектра блюд и случаев

·         В результате лосось завоевывает долю рынка – не только у других морепродуктов, но и у мяса.

Данные Investfood, компании, управляющей большим количеством ресторанных концепций по всей Италии, подтверждают этот сдвиг. В сети из 90 торговых точек, обслуживающих около 13 000 клиентов ежедневно, лосось составляет более 78% от общего потребления белка.

Традиции меняются

В то же время, как лосось укрепляет свои позиции, традиционные продукты, такие как баккала (традиционная соленая треска, популярная в кухнях Италии, Испании и Португалии) и стокфиск (пресно-сушёная рыба, получаемая методом холодной сушки), теряют свои позиции. Снижение квот и уменьшение доступности в магазинах являются одним из объяснений. Кроме того, эти продукты часто воспринимаются как более дорогие, более сложные в приготовлении и менее подходящие для напряженного повседневного образа жизни.

Однако это не означает, что традиции исчезают – скорее, они меняются. Потребление смещается в сторону более простых форматов, таких как готовые к употреблению или нарезанные продукты, которые легче использовать в повседневной готовке.

Чтобы традиционные продукты оставались конкурентоспособными, их необходимо еще больше адаптировать к новым потребительским привычкам. Однако задача непростая, отмечает Гангсё:

«Чтобы сделать эти продукты более заметными – как на полках магазинов, так и в меню – необходимо повысить осведомленность как среди розничных продавцов продуктов питания, так и среди ресторанов. Также важно напоминать потребителям об этих продуктах, когда они планируют, что купить и съесть. На самом деле, две трети итальянцев решают, что купить, еще до того, как отправиться в магазин».

В значительной степени речь идет о разработке привлекательных концепций как для розничной торговли, так и для ресторанов, а также о постоянной работе с новыми форматами продукции.

Как закупаются морепродукты

На семинаре также были отмечены явные изменения в том, что лучше всего продается в розничной торговле. В сети магазинов Multicedi, которая сильна в Южной и Центральной Италии, замороженные морепродукты теперь составляют половину от общего объема продаж морепродуктов.

В то же время данные Nielsen IQ показывают, что рост стоимости продаж морепродуктов в розничной торговле продуктами питания за последний год превысил рост объема.

«Рост обусловлен повышением цен и появлением новых видов продукции – таких как расфасованные свежие морепродукты, замороженная рыба и более простые готовые блюда», – говорит Гангсё.

При покупке рыбы и морепродуктов цена и рекламные предложения остаются важными факторами, но качество играет все более значительную роль в выборе товаров для своих покупок.

«Сейчас все больше людей говорят, что качество важнее цены», — говорит Гангсё.

При принятии решений о покупке вкус, польза для здоровья и происхождение также играют важную роль — часто являясь неотъемлемой частью того, что потребители воспринимают как качество.

Норвежские морепродукты остаются на высоком уровне

Италия является одним из важнейших рынков для норвежских морепродуктов. В 2025 году общий экспорт морепродуктов в Италию превысил 7 миллиардов норвежских крон — увеличение на 43 процента по сравнению с 2021 годом. Лосось явно доминирует, занимая большую долю рынка и опираясь на качество, стабильные поставки и сильный бренд.

Традиционные продукты также продемонстрировали устойчивый рост стоимости в этот период. Однако, в то время как объемы лосося оставались относительно стабильными, объемы сушеной рыбы и баккалы заметно снизились.

Снижение квот, ограниченная доступность сырья и высокие цены являются ключевыми причинами этой тенденции. Кроме того, свою роль играют и меняющиеся пищевые привычки.

Идя в ногу с изменениями

Ежегодный семинар по морепродуктам в Милане служит одновременно местом встречи и площадкой для обмена идеями, опытом и стратегиями в отрасли, секторе и торговле.

«На быстро меняющемся рынке подобные мероприятия важны для лучшего понимания того, что происходит на самом деле, и как на это реагировать», — говорит Том Йорген Гангсё.

Конкуренция усиливается, внимание потребителей ограничено, и маркетинговые усилия должны быть скорректированы в соответствии с новыми тенденциями.

В своей презентации на семинаре представитель совета по морепродуктам осветил результаты прошлогодних кампаний, а также новые инициативы на рынке. Благодаря кампании по лососю в 2025 году доля потребителей, заявивших, что норвежский лосось является их первым выбором, увеличилась с 59% до 64%.

В дальнейшем усилия Норвежского совета по морепродуктам в Италии будут все больше фокусироваться на влиянии на пищевые привычки и увеличении потребления морепродуктов. Стратегия включает в себя более постоянное присутствие в течение всего года и более сильный акцент на решениях, которые облегчают выбор морепродуктов чаще.

Это относится не только к лососю, но и к тому, как можно возродить интерес к традиционным продуктам за счет большего количества случаев использования, ориентированных на молодых потребителей, которые хотят быстро приготовить еду.

Больше рыбных новостей читайте в телеграм-канале https://t.me/aspacfish

Наши рыбные новости теперь и в МАХ