В Норвегии при контроле листерии на производственных объектах выявлены серьезные проблемы

07.12.2021

Как сообщили изданию «Далекая окраина» в пресс – службе Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП»), по данным издания Food Safety News https://www.foodsafetynews.com/2021/12/norway-checks-listeria-controls-at-salmon-producers-finds-challenges/ со ссылкой на специалистов Норвежского Института морских исследований (Institute of Marine Research) в Норвегии были выявлены многочисленные обнаружения листерии как на предприятиях, так и на установках по разделу рыбы, в том числе в конце производственной цепочки либо с непосредственно с поверхности рыбы, либо в сырье.

Обширная программа исследований по обнаружению листерий на рыборазводящих и рыбоперерерабатывающих предприятиях Норвегии проходила в период с сентября 2020 по август 2021 годов под эгидой Института морских исследований совместно с Управлением по безопасности пищевых продуктов (Norwegian Food Safety Authority - Mattilsynet) и включала в себя скрининг на предмет наличия листерии, включая оборудование первоначальной разделки лосося (salmon slaughter facilities).  

Инге Эрленд Нессет из Mattilsynet заявила, что, поскольку некоторая рыба употребляется в пищу без термической обработки и используется для готовых к употреблению продуктов, таких как суши и сашими, крайне важно, чтобы производители контролировали листерию.

К проведению исследования также подтолкнули серьезные вспышки листериоза в Европе в 2018 и 2019 годах, которые затронули 34 человека и явились причиной смерти 9 человек. Все случаи заражения были связаны с рыбой из мест переработки в Польше и Эстонии, где норвежское сырье также, возможно, было заражено. 

В общей сложности норвежскими специалистами было проанализировано 358 образцов из 60 убойных цехов, а также более 100 проб из производственной среды и 250 проб рыбы, поступающей на объект, и сырья, получившегося в конце производственной цепи. В результате 22 положительных образца были обнаружены на девяти различных убойных заводах. 

Особую озабоченность проверяющих вызвало то, что положительные пробы были обнаружены не только в среде обитания рыбы, но на стадии разделки и упаковки, а также на ручках водяного шланга, конвейерных лентах, ножах и разделочных досках, сортировочном столе, установках филетирования (fileting), и других приспособлениях и оборудовании по разделу рыбы, в том числе в конце производственной цепочки.

Исследователи обращают внимание, что полученные результаты свидетельствует о возможности перекрестного загрязнения пищевых продуктов в процессе производстваа также что в процессе производства рыба, содержащая листерию (Listeria monocytogenes), может оказаться также на более глубокой стадии переработки, поэтому в ноябре текущего года Управление по безопасности пищевых продуктов приступило к инспекционным проверкам производителей рыбопродукции с целью контроля безопасности готовых к употреблению морепродуктов на предмет защиты от листерии. Контрольные мероприятия продлятся до апреля 2022 года. 

Напомним, что информация  о проблемах в связи с распространением в мире инфекций, вызванных употреблением в пищу рыбо- и морепродуктов  доступна на сайте ФГБУ «НЦБРП в разделе «Анализ ветеринарных рисков»/ «Аналитические статьи» http://fishquality.ru/analiz-veterinarnykh-riskov/analiticheskie-stati/