Венецианские повара работают над включением инвазивных синих крабов в меню ресторанов

20.08.2024

Атлантический голубой краб, вид ракообразных, за который жители Среднеатлантического региона США готовы платить больше, не так ценится в Венеции, Италия, где он вторгся в прибрежные воды и представляет собой угрозу для других моллюсков. Об этом сообщает Undercurrent News.

Но местные повара извлекают из ситуации максимальную пользу и создают изысканные блюда, цель которых - победить как можно больше крабов, но при этом «вкусным» способом.

Голубые крабы (Callinectes sapidus), которые уже давно продаются в американских штатах Мэриленд, Вирджиния и Делавэр и все чаще отправляются в другие части страны, впервые заявили о своем присутствии в Средиземном море в 2012 году, когда их заметили в дельте реки Эбро в Испании. Предполагается, что они были «безбилетными пассажирами» в балластной воде баржи.

Поскольку самки крабов производят до 8 миллионов яиц в год, они быстро распространяются. И они оказались большими поклонниками Венецианской лагуны, где их стало «неудержимо много, и они нарушают экологию и экономику». Крабы охотятся на мидий и устриц и уничтожили до 90% молодых моллюсков в этом районе.

Вторжение крабов побудило итальянское правительство выделить 2,9 миллиона евро (3,2 миллиона долларов) на защиту местного рыболовства.

Тем временем повара в горячей точке туризма максимально используют ситуацию, рассматривая инвазивные виды как новый ингредиент для своих блюд. Денис Бегики, шеф-повар Ristorante Adriatica, и его су-шеф Франческо Донаджио используют как можно больше голубого краба, включая его, например, в блюда из пасты и ризотто. Его также можно найти в крабовых фрикадельках ресторана.

Крупные голубые крабы с твердым панцирем стоят в Венеции около 2,50 долларов за фунт, и, согласно статье, они намного крупнее из-за того, насколько хорошо они себя там чувствуют. Крупные крабы-самцы стоят в США около 6,50 долларов за фунт.

Больше рыбных новостей читайте в телеграм-канале https://t.me/aspacfish