На родине пиццы лосось теперь так же популярен, как и сама пицца

03.02.2025

Суши и лосось стали фаворитами в итальянских закусочных. Согласно новому опросу, блюда из лосося теперь почти так же популярны, как и мясные блюда.

В то время как пицца и паста являются синонимами Италии для норвежцев, лосось стал синонимом Норвегии для многих итальянцев. Это связано с их любовью к копченому лососю, суши и поке с лососем в качестве основного ингредиента.

Италия входит в число стран с наибольшим количеством суши-ресторанов во всей Европе. Только в Милане их так много, что город входит в число мировых лидеров по количеству суши-ресторанов на душу населения. Кроме того, есть около тысячи закусочных, где поке-боулы являются основным блюдом в меню. Ожидается, что к концу 2025 года их число увеличится до 1500.

Отчасти из-за популярности суши и блюд поке Италия стала третьим по величине рынком потребления лосося в Норвегии. Почти 10% всего лосося, произведенного в Норвегии, попадает в Италию. По оценкам, в прошлом году итальянцы потребили около 140 000 тонн норвежского лосося по сравнению с примерно 84 000 тонн в 2017 году.

Лосось — это одна из вещей, которую итальянцы больше всего ассоциируют с Норвегией. На сегодняшний день норвежский лосось также является самым известным и самым предпочитаемым среди итальянских потребителей, с долей рынка более 90%.

Но опрос также показывает, что пришло время для современных закусочных со вкусами с более далеких берегов. Особенно популярны рестораны, предлагающие суши, поке и азиатскую кухню фьюжн, где лосось является обычным ингредиентом. Среди тех, кто ест морепродукты, а это почти все, участники опроса ответили следующим образом о своих обедах вне дома за последний месяц:

• 93% обедали в ресторане суши/фьюжн по крайней мере один раз
• 49% обедали в ресторане поке по крайней мере один раз

Большинство тех, кто ест лосося в ресторанах, делают это в среднем три раза в месяц, причем потребление выше всего среди возрастной группы 18-34 лет.

Новый опрос был проведен итальянским аналитическим агентством KB Knowledge по поручению Норвежского совета по морепродуктам. Участников спрашивали, как часто они обедают вне дома, что они едят и где они едят.

Опрос проводился среди потребителей в возрасте от 18 до 64 лет в трех крупнейших городах Италии - Милане, Риме, Турине.

По данным аналитического агентства, тенденции в трех крупнейших городах дают хорошую картину остального городского населения Италии.

Потенциал в ресторанной индустрии

Лосось популярен не только в суши-ресторанах. Лосось также является самой предпочитаемой рыбой в любом типе ресторана. Кроме того, блюда на основе лосося становятся таким же распространенным выбором, как и мясные блюда, когда итальянцы едят вне дома: 30% респондентов заявили, что лосось — это то, что они ели чаще всего в различных ресторанах в последнее время, а 35% сказали, что стейк или другие виды говядины.

Несмотря на популярность лосося, его норвежское происхождение менее известно тем, кто отвечает за закупку, продажу и подачу морепродуктов в ресторанной индустрии. Представитель Норвежского совета по морепродуктам в Италии Том-Йорген Гангсё хочет изменить это. В то же время он видит возможность создать дополнительный канал коммуникации для норвежского лосося.

«Поэтому мы инициировали толчок, чтобы получить доступ к ресторанному сектору», — говорит Гангсё.

Он работает в Милане, где около 96% респондентов хотя бы раз в месяц обедали в суши-ресторане. Даже если многие люди посетили такие рестораны, он все равно считает, что в этом канале есть неиспользованный потенциал, и объясняет:

«По сравнению с потребителями в других странах, итальянцы часто больше обеспокоены тем, откуда берется рыба. Кроме того, наблюдается сильный рост в ресторанной индустрии и в количестве сетевых заведений, в меню которых есть морепродукты.

Мы также знаем, что многие молодые люди обедают в этих сетевых ресторанах, и именно молодые люди создают будущие тенденции. Поэтому важно, чтобы мы присутствовали и рассказывали им о лососе из Норвегии».

Продвижение началось осенью 2024 года с анализа привычек потребителей в еде и их отношения к лососю. Кроме того, был составлен план рынка HORECA и были опрошены некоторые из основных игроков. Это первый случай, когда Норвежский совет по морепродуктам направил свои маркетинговые усилия по лососю непосредственно на ресторанную индустрию в Италии.

Анализ стал отправной точкой для дальнейшего диалога с отраслью и привел к сотрудничеству с такими крупными сетями, как Poke Sun Rice Capa Toast и Pescaria. Это означает, что норвежское происхождение лосося вскоре будет видно в меню сетей, социальных сетях, веб-сайтах и ​​рекламных экранах.

«Мы все еще находимся на ранних стадиях, но мы видим, что многие позитивно относятся к сотрудничеству. Цель состоит в том, чтобы еще больше вовлечься, включая растущее число сетей ресторанов быстрого питания и ресторанов на вынос, в меню которых есть морепродукты», — говорит Гангсё.

Внимание к ресторанной индустрии дополняет то, что Норвежский совет по морепродуктам уже делает для позиционирования норвежских морепродуктов в Италии. А поскольку итальянцы известны своей страстью к еде и футболу, именно это сочетание будет использоваться в рекламе норвежского лосося, вяленой рыбы, клипфиска и соленой рыбы в будущем.

Больше рыбных новостей читайте в телеграм-канале https://t.me/aspacfish