От японских моти до блюд русской кухни: в Приморье создали уникальные продукты из минтая, которые могут перевернуть гастрономию

16.02.2026

Главная промысловая рыба России – минтай – стала объектом для гастрономических экспериментов в Приморье. От японских десертов до блюд русской кухни – в лабораториях ДВФУ создали смелые блюда, претендующие на покорение сердец гурманов. Ученые уверены: разработки могут совершить переворот в потребительском восприятии минтая и создать новые рыночные категории. Подробнее – в материале «КП – Владивосток».

Любителей гастрономических экспериментов порадуют японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры. Перекусить на ходу? Легко – в линейку вошел ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке.

Новое прочтение получила и русская кухня. Здесь и пирожки, и зразы, и пельмени с оригинальными начинками из минтая и икры. Для людей с динамичным образом жизни разработаны котлета для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты.

В качестве полезного перекуса подойдут цельнозерновые крекеры с мукой из минтая. А линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле дополнит внешний вид, текстуру, консистенцию, запах и вкус блюд.

«Представленный ассортимент - конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Мы разработали его совместно с Ассоциацией добытчиков минтая, которой принадлежат все технологии. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона. Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах – от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», – сказал руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.

Сейчас идет переговоры с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями о внедрении разработок.

Комсомольская правда